“让文物活起来”微课堂 （一）汉代小火锅“染器”

2022-10-15

 

火锅是中国的传统美食，尤其每到冬季，人们都喜欢去吃火锅。火锅历史悠久，关于它的起源，有两种说法：一种说战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅。另一种说火锅始于汉代，“鐎（jiāo）斗”就是指火锅。西汉海昏侯墓文物中也出土了火锅实物。可见火锅在中国已有2000多年的历史了。《魏书》也记载，三国时期用铜所制的火锅，人们使用火锅煮用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉，但当时并不流行，后来随着烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。唐宋时，火锅开始盛行，官府和名流家中设宴，多备火锅，南宋林洪的《⼭家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，形成了“涮羊肉”。到了明清时期，火锅在民间流行，在全国已经形成了几十种不同口味的火锅而且各具特色。

汉代出现了一种“染器”，器形分上下两层。上层放耳杯，下层是一个小炭炉。今天，我们要介绍的是1981年5月出土于汉武帝茂陵1号陪葬墓丛葬坑的一件“染器”。

阳信家铭纹染器（茂陵博物馆•西汉）

它主体构造为炭炉，上面有盛食物的杯，下面有承接炭火的盘。一套包括一炉一铜耳杯，壁口沿外侧刻铭文二⼗字：“阳信家铜炉，重二斤⼗两，三年曹孟所买，第六，两池。”炉上承托铜耳杯，杯底刻铭文二⼗二字：阳信家铜杯，容二升，重⼗五两，三年曹孟所买，第五，函池。”有人认为它是温酒器，也有人认为它是精致的食器。虽然炉上的染杯在汉代是一种通用的酒具，但它同时也可以作食器。

我们习惯上将这种低矮的双耳杯称为“耳杯”，马王堆一号汉墓中的耳杯上发现有“君幸食”字样，有的里面还盛有鱼骨和鸡骨，这都是它既作酒具也作食器的直接证据。又据《汉书地理志》的记载：“都邑都仿效吏及内郡贾人，往往以杯器食”，表明汉代官夷，商贾乃至平民，都崇尚使用耳杯进食的风气。值得一提的是，1966年在陕西咸阳塔⼉坡曾出土一套染器，染杯上铸有四足，与炉盘连接成一体。饮酒时连火炉都要抱起来，没法作温酒器。因而染器作酒具的说法还值得深究。近年来的研究表明，染器是一种食器，专用于温食鼓酱的器具。

研究者援引《吕氏春秋·当务》所记载的一则寓言，说的是齐国有两个武士，他们分住城东城西，一天偶然相遇途中，同至店中饮酒。饮酒无肉，结果商定互相在身上割肉来吃，“于是具染而已，因抽刀而相啖。”汉代学者高诱注此处所说的染为鼓酱，是染酱而食，故此推定染炉便是用于温酱的，适于隆冬时节使用。《礼记·曲礼》中记载，古人食酱惯于凉食，并不需温热。汉代人当不至反其道而行之，还要造专门温酱的炉具来使用。从《吕氏春秋》所说的那两个狂人看来，他们在割肉互啖时，仅是“具染而已”，当时准备了染具就吃起来，而染具自然就是染杯和染炉了。说的是二人迫不及待，边割边染，这方法与我们知道的涮羊肉差不多。染炉实际上是一种火锅，可以肯定是饮食器具。染而食之，这在汉代当是一种很重要的饮食方式，染具在许多地方都有出土、即是最好的证明。染杯小而浅，容量超不出 300 毫升，整套炉具高不过 15 厘米。江苏和浙江地区出土的汉代画像石上，在宴饮场面上隐约可找到类似染炉的圆形，这也算是一个很好的证据。

“染器”应该是一种雅致的食器。中国古代称调味品为染，食肉时常以酱、盐等调味品为佐料，佐料放在耳杯中。考古发掘中所见染器都出自西汉墓。“染器”的设计很符合汉代人的饮食方式，当时的人们是分餐制，一般是一人一案，一人一炉。有的染炉和染杯上还刻有顺序编号，宴饮时是一人一套，随吃随“染”，有点类似现代人使用的小型火锅。“染器”体现了汉代贵族饮食生活的一个侧面，它是炊器与食器结合使用的一个成功的例证。所以可以推断这就是古代单人使用的小火锅。

 四神纹染器（茂陵博物馆•西汉）